Tu receta. Nuestro arroz.
Resultados extraordinarios.
Mantienes tu caldo, tu sofrito y tu identidad culinaria. Maestro absorbe el caldo en minutos y garantiza sabor intenso, textura precisa y consistencia total — incluso en servicios de alto volumen.
A continuación, las pautas de uso para cada formato de preparación.
Paella o sartén en fuego
La cantidad de caldo depende de la potencia del fuego, el tamaño de la paellera y el grosor de la capa de arroz. Estos rangos son una referencia — cuanto más fina la capa, mejor resultado.
Una vez ajustada la combinación fuego + recipiente, el resultado será siempre constante.
- Elige tu proteína o verdura y sofríela con 40 g de aceite por barqueta. Reparte uniformemente.
- Añade 340 g de caldo y lleva a ebullición. Ajusta entre 300 y 400 g según potencia del fuego y grosor de capa.
- Con el caldo hirviendo, integra el sofrito y revisa el punto de sal.
- Descompacta el arroz, incorpóralo al caldo hirviendo, reparte de forma uniforme y cocina 5 min a fuego alto (7–8/10).
- Deja reposar al menos 3 minutos antes de servir.
Cazuela o cocotte
La cantidad de caldo depende de la potencia del fuego, el tamaño de la cazuela y el grosor de la capa. Tamaños recomendados para servir en mesa:
| Recipiente | Pers. | Caldo |
|---|---|---|
| < 1200 ml | 1 | 220–280 g |
| < 2000 ml | 2 | 440–560 g |
Una vez ajustada la combinación fuego + recipiente, el resultado será siempre constante.
- En un cazo o cocotte, añade 10 g de aceite.
- Sofríe tu verdura favorita hasta dejarla ligeramente al dente.
- Añade 250 g de caldo y lleva a ebullición.
- Descompacta ½ barqueta (190 g) e intégrala en el caldo.
- Cuando vuelva a hervir, ajusta el punto de sal.
- Añade el sofrito y el resto de ingredientes.
- Cocina entre 4 y 5 min removiendo regularmente para textura melosa homogénea.
- Deja reposar al menos 3 min antes de servir.
Horno
Se recomienda llauna de 30 × 20 cm para ración individual: mayor superficie y mejor presentación.
| Recipiente | Pers. | Caldo |
|---|---|---|
| 20 × 30 cm | 1 | 120–135 g |
| Gastro GN 1/1 | 3 | 350–400 g |
Una vez ajustada la combinación fuego + recipiente, el resultado será siempre constante.
- Pon a hervir 130 g de caldo.
- Descompacta ½ barqueta e incorpórala al caldo hirviendo.
- Añade el sofrito e intégralo bien.
- Incorpora la proteína y mezcla uniformemente.
- Vierte en la llauna y distribuye en capa lisa y homogénea.
- Añade los toppings en superficie para volumen visual.
- Cocina 5 min en horno precalentado a 220 °C (calor seco).
- Deja reposar al menos 3 min antes de servir.
FAQ
¿Por qué la cantidad de caldo no es fija?
Depende de tres factores: potencia del fuego, tamaño del recipiente y grosor de la capa de arroz. Todos afectan directamente a la evaporación.
¿Cómo consigo un resultado constante en cada servicio?
Utiliza siempre el mismo nivel de fuego, el mismo diámetro de paella y la misma cantidad de producto. Una vez ajustado el caldo a tu sistema, mantén esas condiciones.
¿Puedo ajustar el caldo dentro del rango indicado?
Sí. Trabaja siempre con la misma intensidad de fuego y el mismo diámetro de paella. Así podrás ajustar el caldo con precisión hasta alcanzar el punto exacto que buscas.
¿Es importante el reposo?
Imprescindible. Mínimo 3 minutos para que se estabilicen textura y sabor. Si al levantar el arroz aún sale mucho vapor, espera un par de minutos más.
¿Un cocinero nuevo puede dominar Maestro rápido?
Sí. Maestro reduce la dependencia de la experiencia previa. Siguiendo las instrucciones y respetando fuego, formato y cantidades, obtendrá resultados constantes desde los primeros servicios.